Hiç kullanmamış birine 'düdüklü tencere' kelimesini söyleyin, muhtemelen 'tehlike' diye düşünecektir. Başlarından neler geçtiğini hayal etmek zor değil. uçan kapaklar, patlayan su ısıtıcıları veya çok, çok daha kötü görüntüler. olan insanlar bileSahip olmakkullanılan bir düdüklü tencere bazen birinin etrafında biraz temkinli olur.
Ancak bu tür tehlikeler geçmişte mümkün olabilse de, bugün neredeyse hayal ürünü. Düdüklü tencerelerin kullanımı güvenlidir. Bunun da ötesinde, inanılmaz derecede faydalıdırlar. Bu hız, verimlilik ve optimizasyon çağında, mutfakta hızlı bir şekilde iyi yemek talep eden aşçılar için daha uygun çok az araç var. Düdüklü tencere satın alma konusunda kararsızsanız veya özellikle inatçı bir nefret ediyorsanız, bu makale tam size göre.
Deniz seviyesinin üzerinde basınçlı pişirmeye ne dersiniz? Denver, CO veya And Dağları'nın yüksek yerlerinde belirli tarifler için genel pişirme sürelerinin ve sıcaklıklarının farklı olduğunu biliyor olabilirsiniz. Yüksek rakımlarda atmosfer basıncı daha düşüktür**. Örneğin, Denver'da ortam basıncı 12,2 psi civarındadır.
** Atmosferdeki hava moleküllerinin çoğu yerçekimi ile dünya yüzeyine yakın tutulduğu için basınç daha yüksek irtifalarda daha düşüktür; daha düşük irtifa.
Genel olarak, bir düdüklü tencere, verilen atmosferik basıncın üzerine basınç ekler. Bu, haznede basınç oluşurken valfi kapatan kuvvetin, atmosfer basıncının kuvvetini içerdiği anlamına gelir. Örneğin, Denver'daki atmosfer basıncı 12,2 psi ise, odanın tam basınçtaki mutlak basıncı 27,2 (12,2 psi + 15 psi) -deniz seviyesinden neredeyse 3 psi daha azdır. Güvenilir ideal gaz denklemimize baktığımızda, basıncı düşürmenin sistemdeki sıcaklığı düşüreceğini biliyoruz. Bu durumda, yüksek basınçta pişirilen kapalı bir haznedeki suyun kaynama noktası, deniz seviyesindeki aynı sistemden neredeyse 6 derece daha düşük olan 244.8°F olacaktır.
Tabii ki, daha düşük bir kaynama noktası daha yavaş pişirme anlamına gelir. Bu senin için ne anlama geliyor? Aynı sonuçları elde etmek için daha düşük basınç ve daha düşük pişirme sıcaklığına uyum sağlamak için pişirme süresini artırmanız gerektiği anlamına gelir. İyi bir kural, 2000 fit yüksekliğin üzerindeki her 1000 fit için pişirme süresini yaklaşık yüzde beş artırmaktır.
