Düdüklü tencere basit bir prensiple çalışır: Buhar basıncı. İçinde çok fazla buhar bulunan kapalı bir kap, yüksek basınç oluşturarak yemeğin daha hızlı pişmesine yardımcı olur.
1600'lerde, fizikte basınç ve buharla ilgili yeni keşifleri pişirmeye dönüştürmek isteyen Denis Papin tarafından bir Fransız tarafından icat edildi. Tenceresine “Digester” adını verdi, ancak daha iyi üretim standartları ve teknolojisinin bu yüksek basınçlı kapları güvenli hale getirmesi uzun zaman aldı.
Düdüklü tencere, içindeki buhar basıncını kontrol eden bir valfe sahip kapalı bir tenceredir. Tencere ısındıkça içindeki sıvı buhar oluşturarak tenceredeki basıncı yükseltir. Bu yüksek basınçlı buharın iki ana etkisi vardır:
Güveç veya buharda pişirilmiş sebzeler gibi ıslak bir şey pişirirken, pişirmenizin ısısı suyun kaynama noktası (212°F) ile sınırlıdır. Ancak buharın basıncıyla artık kaynama noktası 250°F'ye kadar çıkabilir. Bu yüksek ısı, yemeğin daha hızlı pişmesine yardımcı olur.
Yüksek basınç ayrıca sıvının ve nemin gıdaya hızla girmesine yardımcı olur, bu da daha hızlı pişmesine yardımcı olur ve ayrıca sert et gibi bazı gıdaların çok çabuk yumuşamasına yardımcı olur.
Neredeyse her şey! yemek yaparpilavsadece birkaç dakika içinde ve fasulye gibi daha sert şeyler pişirir venohutbir saatten çok daha kısa sürede. Kızarmış gibi yumuşatılması gereken yiyecekler için çok iyidir.etlerve kızartmalar. Ama insanlar içinde her türlü başka şeyi de pişirdiler,sert veya yumuşak haşlanmış yumurta. Ancak dünya çapında en sık fasulye vedarbeler,güveç, vesebzeler.
Kendi dili ve süreçleriyle tamamen yeni bir pişirme yöntemi. Genellikle düdüklü tencerenin ısınmasını beklemeniz gerekiyor, ardından yemeği ve kapağı ekleyip belirli bir süre, belirli bir basınç seviyesinde pişmesine izin veriyorsunuz. (Ne kadar süre? Belirli yiyeceklerin ne kadar süre pişmesi gerektiğini gösteren pek çok basınçlı pişirme çizelgesi var – ben elektrikli düdüklü tenceremle geleni kullanıyorum.) Sonra basıncı serbest bırakıyorsunuz (bazen hızlı, bazen yavaş…) tarifine bağlıdır).
Bütün bunlarda, bir aşçı olarak içgüdüleriniz her zaman yardımcı olmuyor. Etin nasıl kızartılacağını, patateslerin nasıl haşlanacağını biliyoruz. Ancak düdüklü tencere kapalı bir kutudur - yemek pişirirken yemeğe dokunamaz veya tadamazsınız ve başarılı bir düdüklü pişirme, çoğumuzun edinmesi gereken yeni bir bilgi bankasına dayanır.
Ama buna değer mi? Pek çok insan için öyle düşünüyorum. Düdüklü tencere son derece verimlidir - diğer birçok cihazdan çok daha az enerji kullanır, çünkü çok çabuk pişer ve buharın basınç gücünden yararlanır. Geçen hafta, şimdiye kadar yediğim en yumuşak, dağılan kuzu körisini yaptım, baharatların lezzetleri eti doyuruyor. Ayrıca 45 dakikada sıfırdan nohut, 6 dakikada da baharatlı pilav yaptım.
