Basınçlı pişirmepişirme işlemidirGıdayüksek basınç altındabuharolarak bilinen kapalı bir kapta su veya su bazlı bir pişirme sıvısı kullanarakdüdüklü tencere. Yüksekbaskı yapmakkaynamayı sınırlar ve yiyecekleri çok daha hızlı pişiren daha yüksek pişirme sıcaklıkları oluşturur.
Düdüklü tencere on yedinci yüzyılda fizikçi tarafından icat edildi.Denis Papin, ve kaptan havayı dışarı atarak ve kaynayan sıvıdan üretilen buharı hapsederek çalışır. Bu, iç basıncı ortamın bir atmosfer üzerine çıkarmak için kullanılır ve 100–121 °C (212–250 °F) arasında daha yüksek pişirme sıcaklıkları verir. Buhardan yüksek termal ısı transferi ile birlikte, geleneksel kaynatma süresinin yarım ila dörtte biri arasında pişirmeye izin verir.
Buharda veya su bazlı sıvılarda pişirilebilen hemen hemen tüm yiyecekler düdüklü tencerede pişirilebilir.[1]Modern düdüklü tencereler, düdüklü tencerenin çok fazla basınç tutmasını önlemek için çok sayıda güvenlik özelliğine sahiptir. Pişirmeden sonra buhar basıncı, kabın açılabilmesi için ortamın atmosfer basıncına geri düşürülür. Bir güvenlik kilidi, tüm modern cihazlarda baskı altındayken açılmayı önler.
GöreNew York Times Dergisi1950'de ABD'deki hanelerin %37'si en az bir düdüklü tencereye sahipti. 2011'de bu oran sadece %20'ye düştü. Düşüşün bir kısmı, modern düdüklü tencerelerde son derece nadir olmasına rağmen, diğer hızlı pişirme cihazlarının rekabeti ile birlikte, patlama korkusuna bağlandı.mikrodalga fırın.[2]Ancak üçüncü nesil düdüklü tencereler çok daha fazla güvenlik özelliğine ve dijital sıcaklık kontrolüne sahiptir, pişirme sırasında buharı dışarı atmaz, daha sessiz ve daha verimlidir ve bu kolaylıklar basınçlı pişirmeyi yeniden popüler hale getirmeye yardımcı olmuştur.
